ЖИДКИЙ КАЛЬЦИЙ

ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ВНОСИТЬ КАЛЬЦИЙ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ СЫРА:

1. Для увеличения выхода сыра;
2. Для сокращения времени коагуляции (образовании сгустка) в 1,5 - 2 раза;.
3. Для способствования образования плотного сгустка;
4. Для обогащения молока кальцием.

Приготовление в домашних условиях:

Вам потребуется 5 литров домашнего молока.

Для приготовления данного продукта необходимо использовать пастеризованное молоко. В домашних условиях это достигается путем нагрева молока до 72⁰-75⁰С. Рекомендуем использовать посуду эмалированную или из нержавеющей стали.

1.Перед внесением заквасок, КАЛЬЦИЯ, молокосвертывающего фермента (жидкого, сухого) t молока должна быть 35⁰-38⁰С.

Дозировка внесения: жидкого КАЛЬЦИЯ: одна крышечка от бутылочки, в которой он хранится на 5л. молока (для творога на 3л)

2. Вносим закваску, Кальций хлористый, тщательно перемешать, оставить на 30 минут, до полного распределения культур по всему объему. Затем внести фермент, накрыть крышкой и оставить в теплом месте от 30-40 мин. В период ферментации рекомендуем поддерживать температуру молока в пределах 35⁰-38⁰.С (методом укутывания, или размещением в теплый духовой шкаф)

3. Процесс ферментации молока окончен после образования плотного сгустка. Брынзу необходимо нарезать кубиками 10х10мм и оставить для отделения сыворотки на 30 мин.

4. Для придания формы готовой брынзы используют фильтровальную ткань (серпянку), а так же благодаря ячейкам на ткани брынза приобретает красивый внешний вид.