Майоран – и специя, и лекарство

Ботаническое описание растения Майоран (лат. Orīganum majorāna)

Многолетнее растение-полукустарник из рода Душица (лат. Origanum). Стебли четырёхгранные, серебристые, до 50 см. в высоту, ветвистые, у основания одревесневают. Листья 2 см. в длину, яйцевидные, на коротких черешках, с обеих сторон серо-войлочные. Цветёт майоран в июле-августе кистевидными соцветиями из мелких белых или розовых цветков и является хорошим медоносом. Плод – односемянный маленький продолговато-яйцевидный гладкий орешек. Многие путают Майоран с его близким родственником – Орегано (душицей), однако у Майорана более нежный, сладковатый аромат и вкус.

В Украине майоран как многолетник можно выращивать только в южных областях. В средней полосе майоран выращивают как однолетнее растение, потому что зимой мороз 10-12°С для него смертелен.

Значение и применение Майорана садового в кулинарии

В кулинарии Майоран ценится как ароматная пряность.Трава и цветы майорана имеют остро-пряный аромат, схожий с ароматом кардамона и тимьяна, но более сладкий и нежный. На вкус свежие листья имеют острый, слегка жгучий привкус. Майоран входит в состав очень популярной кавказской пряно-ароматической смеси Хмели-сунели.

Применяют его как в свежем, так и в сухом виде, и к холодным, и к горячим блюдам. Чтобы открыть для себя все тонкости и ньюансы этой приправы, попробуйте сначала понемногу добавлять её в самые различные блюда: в мясные и рыбные супы, в мясной фарш, к салатам, к соусам, холодным и горячим напиткам. Из овощных блюд майоран отлично сочетается с бобовыми и капустой, им можно приправить жареный картофель. Майоран улучшит и разнообразит вкус консервированных огурцов, кабачков и томатов, а также попробуйте немного добавить его при консервации компотов. В Германии любят, например, майоран добавлять в мясные колбаски, в Италии – в спагетти и пицу (вместе или вместо орегано), во Франции – им приправят яичный паштет и супы, в Чехословакии – грибной суп, венгры обязательно приправят майораном блюда из капусты. В промышленности используется сухая измельчённая трава майорана при изготовлении колбас, паштетов, различных соусов, ароматных уксусов и травяных чаёв. Также майоран встречается в рецептах сыров, десертов и алкогольных напитков, причём на промышленном уровне тоже.

Диетологи советуют майоран с тяжёлыми, жирными блюдами, он ускоряет и облегчает их переваривание, стимулирует органы пищеварения. Мощное антимикробное действие майорана поможет облегчить или даже предотвратить пищевое отравление.

Значение и применение Майорана в медицине

В начале цветения майоран особенно богат ценным эфирным маслом, в котором содержится огромный набор витаминов, микроэлементов, пектинов, дубильных веществ и прочих полезных составляющих, которые оценены не только народными травниками, а и фармацевтами и косметологами. Американские учёные обнаружили сильное антимикробное действие масла майорана.

Народная медицина использует майоран как противоцинготное и желудочное средство, он показан при головных болях, заболеваниях дыхательных путей, астме, депрессии и бессоннице.

Это пряное растение имеет согревающее и смягчающее действие на организм, оно способствует пищеварению и нормализует менструальный цикл. Его применяют как средство от ревматизма и мочегонное средство.

Мазью на основе майорана лечат насморк, она особенно рекомендована детям. Антисептическое действие майорана обусловлено содержанием в нем органических кислот.

Майоран полезен больным сахарным диабетом, а также тем, кто страдает от болезней почек, желчного пузыря, печени и после перенесенного инфаркта миокарда. Эта пряность хороша при бессолевой диете, так как заменяет соль.

Средствами на основе майорана лечат кровоточивость десен, воспаления полости рта, особенно полезен в этих случаях чай из майорана.

Область применения мази из майорана также очень широка, ее применяют при растяжениях, вывихах, ревматических заболеваниях, невралгических болях, для исцеления долго незаживающих ран и нарывов.

Народные рецепты:

1. От бессонницы: 1 ст. л. измельченного и высушенного сырья заливаем 1 стаканом кипятка и оставляем на 50 минут настаиваться. После этого настой процеживаем и принимаем по 0,25 стакана трижды в день за 30 минут до приема пищи.
2. Для усиления образования желудочного сока: 1 ст. л. измельченной травы запариваем в течение 20 минут в 1 стакане кипяченой воды. Настой остужаем, процеживаем и принимаем внутрь по 2 ст. л. четырежды в день за 15 минут до приема пищи.
3. Для лечения мозолей: берем свежую зелень растения, тщательно измельчаем ее и прикладываем к мозолям, предварительно хорошо их распарив. Такие компрессы следует держать всю ночь.
4. От насморка: 1 ч. л. растертой в порошок сухой зелени заливаем таким же количеством винного спирта и оставляем смесь на 3 – 4 часа. После этого добавляем в нее 1 ч. л. свежего несоленого сливочного масла и нагреваем все на водяной бане в течение 10 минут. Затем смесь процеживаем и даем ей остыть. В итоге, у Вас получится мазь, которой следует смазывать нос как внутри, так и снаружи. Такой мазью можно лечить даже насморк у детей, так как она является безвредной.
5. При метеоризме у детей: в данном случае необходимо воспользоваться помощью мази, рецепт которой был представлен чуть выше, только смазывать ею следует не нос, а область вокруг пупка. Хорошенько разотрите ее и подождите 10 – 20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы газы начали отходить.

Использование майорана в диетологии

Майоран рекомендуют диетологи страдающим диабетом и ожирением, а также запорами и диареей в бессолевых диетах

Ароматный чай с майораном рекомендуют и при анемии (малокровии). 

Использование майорана в ароматерапии

Аромат майорана "очищает голову" – снимает эмоциональное напряжение, тревожность, усталость, которыми страдают в наш телефонно-интернетный век офисные работники. В то же время – он стимулирует мыслительную деятельность, помогает получить новые, креативные идеи работникам умственного и творческого труда, а также поможет решить сложные задачи и освоить больше информации ученикам и студентам.

Можно просто положить рядом с рабочим местом несколько веточек свежего майорана, а можно принять ванну с отваром, настоем или несколькими капельками майоранового эфирного масла. Такая ванна будет полезна и при физическом переутомлении, и при респираторных заболеваниях, так как испарения эфирного масла майорана имеют антисептическое и расслабляющее действие.

В давние времена, когда не существовало искусственных освежителей воздуха, майораном проганяли затхлые запахи в помещениях и комодах.

Особенности выращивания майорана

В выращивании майорана есть некоторые особенности, которые важны для успеха. 

В Украине культивирование майорана как многолетника возможно лишь в южных областях и то – с укрытием на зиму. В таком случае его можно размножать делением куста. Также на юге успевает вызреть некоторая часть семян и будет самосев. В основном его выращивают из семян, как однолетник.

Семена можно посеять сразу в грунт или на рассаду. Каждому подойдёт свой вариант, мы лишь объясним, с чем придётся столкнуться в обеих случаях. У майорана очень мелкие семена (1000 шт. весит всего 1,5 г) и поэтому в открытом грунте большая часть крохотных росточков либо не добираются до поверхности, либо прибиваются первым дождём, либо сгорают на солнце, едва на него показавшись. Надёжнее – посеять в тепличку с мелкозернистым, лёгким грунтом. Когда появится второй настоящий листик – пикировать (рассадить и при этом на 1/3 укорачивать корешок), чтобы развилась помощнее корневая. Когда листиков будет 5-6, окрепших малышей уже можно высадить на грядку. А можно посеять майоран в балконный ящик или большой горшок с питательным грунтом и так выращивать. Если всё же сеете сразу на грядку, – сейте густо и в хорошо подготовленную, питательную почву, так чтобы семена после полива не затянуло в глубину больше, чем на 1,5-2 см., иначе им не выбраться. К тому же семена майорана от природы не отличаются хорошей всхожестью, поэтому всегда надёжнее сразу посеять двойную норму семян.

1. Когда сеять? Майоран – очень теплолюбивое растение: семена прорастают только в очень тёплой почве, а молодые растения гибнут даже при нулевой температуре. С учётом того, что всходят семена майорана 2-3 недели, в открытый грунт его можно сеять примерно в мае. Песчаные почвы прогреваются быстрее, чем глинистые, но в любом случае не стоит спешить, чтобы всходы потом не погубил поздний заморозок, который ещё вполне вероятен и в начале июня. На рассаду можно сеять в парнички с конца марта, но при этом нужно обеспечить тепло и много солнца, чтобы росточки не вытягивались. Если у вас холодные подоконники, подложите под парнички доску, пенопласт или хотя бы несколько слоёв картона. Не допускайте пересыхания грунта, но поливайте аккуратно, в поддон или из мелкого распылителя.
2. Майоран любит много солнца и не любит сквозняка. В притенении растения будут менее ароматные. На сквозняке рост будет очень медленным или вообще прекратится.
3. Размножение. Семена майорана очень долго вызревают, поэтому обычно собирать свои семена бесполезно. Возможно это только в южных областях и то с второгодних растений.