Исключительно выносливое, вечнозелёное почвопокровное растение с мясистыми, суккулентными листьями сизо-голубого цвета. Седум испанский очень изменчивый в зависимости от условий освещённости: в тенистых местах приобретает зелёный цвет, на солнечных участках - появляется красно-бурый румянец. Высота растения обычно не более 5 см. В июне покрывается сплошным ковром мелких звёздчатых белых цветов.
Очиток испанский очень пластичный, неприхотливый и выносливый вид. Может расти на очень бедной песчаной почве, даже в щелях камней, не вымерзает даже на открытых участках в самые суровые зимы, быстро восстанавливается после пересушивания и вытаптывания.